Les toshikoshi soba sont des nouilles au sarrasin que les japonais mangent traditionnellement à la Saint Silvestre, juste avant minuit. Littéralement, toshikoshi signifie « qui passe l’année ».  Le plat a l’avantage d’être vite fait alors que les tous les efforts sont focalisés sur le jour du nouvel an. Les nouilles se dégustent au son du joya no kane, les cloches des temples qui sonnent pendant la nuit, jusqu’au petit matin